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    为你一一破解牛奶 的七大“误传”
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    发布者:qmxz 发布时间: 2012-2-23 阅读:3909次 【字体:

    很多有关牛奶的“ 禁忌”未必有充分的科学根据,追究起来,其中大部分都站不住脚。下面我们就一些常见的“禁忌”逐一分析一下。

      1.牛奶不能空腹喝 ?很多人坚信,空腹 喝牛奶不能吸收其中的营养。然而,一两岁的宝宝都以牛奶作为主食,没有人听说宝宝(宝宝食品)喝奶之前要先喝半 碗大米粥,那么以健康(健康食品)成年人的消化能力 ,即便饭前喝奶也能很好地消化(消化食品)吸收。

      事实是:喝一 杯牛奶,可以有效缓解饥饿感达一小时以上。有人说空腹喝牛奶会造成蛋白质(蛋白质食品 )浪费,实际上宴席 上不吃主食大量吃鱼肉类食品才是蛋白质的浪费,而牛奶中含有约4.6%的乳糖,它属于碳 水化合物,会优先分解供能节约蛋白质;此外牛奶中还含有 3%左右的脂肪,也起 到供应能量(能量食品)的作用。因此,空 腹喝奶并不会造成蛋白质的浪费。

      消化能力差最 好喝酸奶需要注意的是,如果喝牛奶后有腹胀腹泻问题,那么说明机体的乳糖消化能力差,或者有乳糖不耐的症状,这样的确不宜空腹饮奶。建议先吃淀粉类食物,再少量多次地喝牛奶,最好能饮用酸奶。此外,早上起床后要先 喝一杯白开水,20分钟后再喝牛奶。

      2.牛奶不能和果汁一 起喝?牛奶中的酪蛋白遇 弱酸便产生沉淀,这是一种正常现象。因此,有人就认为,牛奶沉淀就失去了营养价值,或者无法被人体吸收。可是细想一下,人体的胃酸比果汁的酸度可要强多了,那么即便不加果汁,牛奶在胃里面也会形成沉淀。

      此外,经过乳 酸菌发酵的酸奶也是沉淀状态。牛奶和水果(水果食品)一起制作的各种甜 品在国外也很流行,没有听说欧美人因此发生消化问题。如果胃肠道功能正常、喝冷牛奶不感觉腹泻腹胀,那么也不必担心喝牛奶后马上喝果汁会造成麻烦。

      4.牛奶一定要加热喝 ?很多人认为牛奶一 定要加热,哪怕是消毒奶,也要用锅烧开了再喝。实际上,牛奶煮沸后粘在锅上的“奶垢”当中含有大量钙(钙食品)质,从而造成严重 的营养损失。消毒牛奶经过超高温杀菌,在保质期之内可以无需加热直接饮用。对于肠胃偏寒者,喝冷牛奶后刺激肠道过度蠕动可能引起轻度腹泻,不妨用微波炉或热水把消毒牛奶加热到手感到有些烫的程度再饮用。

      5.只有高钙奶才补钙 ?所谓“高钙奶”的 钙含量仅为130~150毫克/100毫升,而普通牛奶 的含钙量就可以达到110毫克/100毫升以上,一些产 品甚至可以达130毫克/100毫升,“高钙奶” 与普通牛奶相比并无明显优势。牛奶中的钙为容易吸收的乳钙质,有乳糖、氨基酸(氨基酸食品 )、维生素(维生素食品 )D等多种吸收促进因 子,而人工添加的钙是价格极为低廉的乳酸钙等无机钙,其吸收率未必能达到乳钙质的水平。

      可见,如果需 要补充钙元素,只需要每天喝牛奶即可,并不一定需要专门喝“高钙奶”。

      6.牛奶喝了会长胖 ?牛奶含水分 86%左右,250克一袋的全脂牛奶 仅含热量150千卡,相当于小半 碗米饭。然而,吃100克饼干,就会摄入 热量450千卡以上。一听可 乐中所含热量也达140千卡,与一袋全脂 牛奶相当。

      可见,牛奶并 不能算是容易让人发胖的食品,而且牛奶中所含的蛋白质、维生素、矿物质之丰富,是可乐所无法比拟的。

      牛奶具有极好 的饱腹感。在餐前喝一杯牛奶,可以有效地缓解饥饿,降低食欲,可以帮助人们正餐时不吃得那么急那么多。

      如果用两杯牛 奶加凉拌蔬菜(蔬菜食品)代替晚餐,甚至还 可以帮助人体减肥(减肥食品)。需要注意的是, 如果有晚上睡前喝牛奶的习惯,就要相应减少晚餐的食量,以避免额外摄入热量而发胖。

      7.牛奶中脂肪越少越 健康?牛奶中脂肪含量仅 为3%,每天喝一袋 250克(243毫升)的牛奶,会增加脂 肪7.5克。

      对于城市家庭 来说,一日饮食摄入脂肪通常在80克以上,牛奶中这 点脂肪在一日当中所占比例并不算高。低脂奶或半脱脂奶含脂肪1.0%~1.5%,全脱脂奶含脂肪 0.5%。因此,把全脂牛 奶换成低脂牛奶也就是减少3.75~5.0克脂肪,即便是全 脱脂奶,也只能减少6.25克。

      相比之下,做 菜时少放油(油食品)、不吃煎炸食品、 少吃猪肉、少去餐馆才是减少脂肪的大计。牛奶中的维生素A、D和抗癌物质共轭亚 油酸均存在于脂肪部分。香气成分也存在于乳脂当中。脱除牛奶的脂肪会显著影响其营养价值,风味、口感和饱腹感。因此,除非有控制血脂的需要,不一定要选择脱脂和低脂牛奶。

     
     


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